Bali Mutfağı Dersi

Deneyim hakkında

Bahçeden sofraya.

Ders bir restoran mutfağında değil, Ubud kırsalında bir ev bahçesinde geçiyor. Sabah organik bahçede başlıyorsunuz: limon otu, galangal, kunyit, Bali fesleğeni ve acı biberi yerinden topluyorsunuz. Hangi otun hangi yemeğe girdiğini yolda öğreniyorsunuz.

Mutfak açık bir pavyon. Herkesin kendi tezgâhı, kendi havanı ve kendi wok’u var — izlemiyorsunuz, pişiriyorsunuz. Menü genelde beş kaptan oluşuyor: bumbu bali baharat ezmesi, sate lilit, sayur urab, tempe manis ve bir tatlı. Baharat ezmesini taş havanda dövmek dersin en uzun ve en keyifli bölümü.

Dört saatin sonunda pişirdiğiniz her şey tek bir uzun masaya geliyor ve birlikte oturup yiyorsunuz. Tarifler yazılı olarak veriliyor; malzemelerin Türkiye’de nasıl ikame edileceğini de ev sahibi anlatıyor.

“Dört saat, bir masa, yedi baharatın kokusu.”